許多人都容易忽視的知識，關(guān)于大麥的種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)
編輯：志華談汽車 來源：志華談汽車 更新于：2019-8-9 閱讀：
大麥的種子，實際上是由受精后的整個子房發(fā)育而成的果實，在植物學(xué)上稱為穎果。大麥種子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與禾谷類作物基本一樣，主要由胚、胚乳和籽實皮三個部分組成。所不同的是大麥胚部沒有外胚葉，小麥具有外胚葉；大麥胚中已分化的葉原始體有4片，小麥僅8片；大麥胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，大麥籽粒干物質(zhì)含淀粉45~70%，而小麥一般約為68%；大麥含蛋白質(zhì)8~14%，而小麥為8~16%，多的達21%，故大麥籽粒品質(zhì)不及小麥，不能用來做面包和饅頭。
帶殼大麥的籽粒外部形態(tài)特征與小麥大不相同，籽粒形狀比小麥扁平，籽粒隆起一面為背面，相對的一面稱腹面，腹面凹陷處稱腹溝。大麥的腹溝比小麥淺。
大麥籽粒背面基部有胚。帶殼大麥的籽粒是兩端尖，中間寬，形狀呈梭形。籽粒頂端也有冠毛，但不如小麥濃密明顯，籽粒的種皮、果皮和內(nèi)外穎，由籽粒所分泌的粘膠物質(zhì)粘著，三者緊密連合在一起，不易分離，故帶殼大麥的籽粒帶殼。裸粒大麥的籽粒與內(nèi)外穎容易分離，在成熟時穎殼脫落，故籽粒不帶殼。
裸粒大麥的籽粒形狀與小麥種子形狀較為相似，但裸粒大麥籽粒頂端無冠毛。這是裸粒大麥籽粒區(qū)別于小麥籽粒的主要特征。大麥籽粒在內(nèi)穎基部，緊貼籽粒腹溝部位，有由小穗梗退化后遺留下的痕跡，稱為基刺或腹刺，其形狀因品種而異，是鑒定大麥品種的一個重要依據(jù)，也是小麥所沒有的。
大麥籽粒大小，不同品種間有顯著差異，一般二棱大麥籽粒較大，千粒重較高，多棱品種籽粒較小，千粒重較輕。帶殼大麥籽粒較大，裸粒大麥千粒重最輕。在揚州適期播種條件下，各大麥類型品種千粒重，六棱皮大麥28~29克，二棱帶殼大麥40克以上，六棱裸大麥僅22~28克。大麥籽粒大小與不同類型品種小穗排列位置和結(jié)實性不同有關(guān)。
六棱大麥三聯(lián)小穗中央的一排小穗的籽粒常較兩旁側(cè)小穗充實，粒大而重；四棱型品種的中央小穗與兩側(cè)小穗的籽粒大小差異更為明顯；二棱大麥的兩側(cè)小穗退化不實，通常中央小穗發(fā)育結(jié)實，籽粒較大而充實。但在同一穗上不同部位的小穗，由于發(fā)育時期先后和器官發(fā)育狀況的差異，其籽粒大小亦有一定差異。這種差異比多棱品種籽粒間的差異小。故一般二棱大麥的籽粒較整齊一致，且粒大飽滿。帶殼大麥的穎果，表面有皺紋，較為粗糙，裸大麥的籽粒較光滑。不同品種的籽粒顏色，也是多種多樣的，有黃色、白色、褐色、紫色和藍色。還有一些品種，籽粒幾乎呈黑色。
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