“菜心”的農(nóng)業(yè)知識(shí)
編輯：體味三農(nóng) 來源：體味三農(nóng) 更新于：2019-8-30 閱讀：
菜心是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產(chǎn)品的變種，一二年生草本植物，古稱薹心菜，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界均稱菜薹，菜心是廣東叫法，但是近年來大有取代菜薹叫法的勢(shì)頭，英文統(tǒng)稱Flowering Chinesecabbage,在國(guó)外些餐廳按粵語發(fā)音稱菜心為Choi sam。菜心起源于華南地區(qū)，從容易抽薹的白菜馴化而來，是著名的廣東特產(chǎn)蔬菜，原來分布于華南地區(qū)，近年來華北、西北和西南地區(qū)的種植面積也在擴(kuò)大。
品種類型菜心按照生長(zhǎng)期長(zhǎng)短分為早熟、中熟和晚熟三類，早熟品種一般比較耐熱，只采收主薹，菜薹細(xì)小，如四九菜心：中熟品種對(duì)溫度范圍適應(yīng)性廣，以采收主整為主，有時(shí)也收側(cè)基，菜薹品質(zhì)較好，如柳葉中心、青梗中心和六十日菜心等；晚熟菜心不耐熱，植株較大，主側(cè)花藁兼采，菜薹粗大品質(zhì)優(yōu)，如圓葉遲心和柳葉遲心等。此外廣東各地有一些地方品種如增城菜心(又叫珠菜心)韶關(guān)菜心(又稱油菜心)和博羅福田菜心(也屬珠菜心)等也很有特色。
菜心在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上主要病蟲害有霜霉病、菌核病、軟腐病、炭疽病、小菜蛾、跳甲、菜心野螟、菜青蟲和蚜蟲等，近年來由于小菜蛾和跳甲的防治比較棘手，有時(shí)尤其是天熱千旱季節(jié)栽培的菜心偶爾發(fā)生過菜心的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但一般說來天氣冷涼的當(dāng)季菜心農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)還是低的。
菜心是廣東特產(chǎn)蔬菜，以柔嫩清甜的花薹供炒食，廣東人炒菜心，一般多用豬油，如豬油渣炒菜心，有時(shí)會(huì)加蒜蓉調(diào)味，或者爆香蒜米炒菜，但是除了鹽巴什么調(diào)味品也不加的清炒更多，似乎清炒菜才顯得出菜心純粹的清甜和柔嫩，近年來健康飲食講究清淡少吃油，流行鹽水白灼菜心，淋上上等的蠔油或生抽，也很出色。菜心與肉搭配混炒，這在國(guó)外廣東菜餐廳很流行，一般多與牛肉片混炒。一砂鍋老火湯、一條蒸魚、一碟清炒菜心(通常還是整條不切開的菜心)和一碗米飯，是傳統(tǒng)廣東人一輩子吃不厭的食物。
廣東的菜心傳統(tǒng)上可以周年供應(yīng)，加上菜心出色的品質(zhì)和口感，因此一直以來都被廣東人認(rèn)為是菜中之王，廚房缺少一把菜心，主婦心里就空落落。隨著廣東人外出謀生，首先是在東南亞一帶將菜心發(fā)揚(yáng)光大，后來在歐美日等地的廣東餐廳也流行開來，粵語Choi-sam幾乎成為了世界語。
20世紀(jì)80年代以前菜心的生產(chǎn)主要集中在廣東，尤其是珠三角一帶，華南其他地方的栽培比較零星。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)菜心需求的增加和傳統(tǒng)上廣東省內(nèi)種植菜心的蔬菜基地的減少，因此菜心的生產(chǎn)自2000年后開始了北伐，先是在兩湖、云南，然后河北、山東，現(xiàn)在寧夏回族自治區(qū)、山西、陜西甚至內(nèi)蒙古自治區(qū)，先后都發(fā)展了大規(guī)模的廣東菜場(chǎng)，生產(chǎn)菜心和芥藍(lán)等廣東特色蔬菜，主要供給夏季熱天時(shí)的廣東市場(chǎng)和出口東南亞、歐美市場(chǎng)。
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