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蔬菜生產(chǎn)周期短,成本低,經(jīng)濟(jì)效益高。

(一)蔬菜的種類

蔬菜為一二年生及多年生的草本植物,包括少數(shù)木本植物、食用菌和藻類等。

蔬菜的范圍廣、種類多，常見蔬菜種類有80多種,普遍栽培有40 ~50種。在同-類蔬菜中有許多變種,每-變種又有許多品種。蔬菜分類有四種方法,即植物學(xué)分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類,生產(chǎn)季節(jié)分類與食用器官分類。

1.植物學(xué)分類

依據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征,按科、屬種進(jìn)行分類。我國栽培的蔬菜種類共有209種,絕大多數(shù)屬于種子植物,其中雙子葉植物、單子葉植物都有。雙子葉植物以十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、傘形科、菊科等為主,單子葉植物中以百合科、禾本科等為主。植物學(xué)分類可以了解各種蔬菜之間的親緣關(guān)系,有利栽培管理,如甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán),為同科同屬,相互間容易雜交,留種需要隔離。親緣關(guān)系近的蔬菜,形態(tài)特性亦相近,有共同的病蟲害,為制訂栽培技術(shù)措施的重要依據(jù)。但有的同科蔬菜栽培技術(shù)并不-樣,如馬鈴薯與番茄,雖然同屬茄科,栽培技術(shù)卻差異較大。

2.生產(chǎn)季節(jié)分類

在各地蔬菜生產(chǎn)上，普遍采用生產(chǎn)季節(jié)分類。

(1)春菜

主要指抽薹遲的葉菜、根菜,包括冬播與春播蔬菜。

(2)夏菜

指喜溫暖、春播夏收的蔬菜,如茄、瓜、豆類等。

(3) 早秋類

喜涼爽,幼苗能耐熱的蔬菜,如早花椰菜早甘藍(lán)、芹菜等。

(4)秋冬茱

指喜冷涼、秋播冬收的蔬菜,如根菜、白菜、甘藍(lán)、芥菜、綠葉蔬菜等。

生產(chǎn)季節(jié)分類有利于農(nóng)時(shí)安排與操作,但地方性強(qiáng)，隨著大棚栽培的發(fā)展,如夏菜冬種、春提前、秋延后等,在生產(chǎn)季節(jié)上有了較大的調(diào)整。

3.食用器官分類

分根、莖、葉花、果、食用菌六大類。

(1)根菜類

食用肥大肉質(zhì)根,如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。

(2)莖菜類

食用肥大肉質(zhì)莖,其中又分地上莖和地下莖兩類:地下莖類有馬鈴薯、藕、姜、荸薺、慈姑、芋等;地上莖類有茭白、竹筍、萵苣筍、蘆筍、榨菜等。

(3)葉菜類

食用葉片或變態(tài)葉,其中又可分三類:普通葉菜如青菜、白菜、芥菜、菠菜、芹菜等;結(jié)球葉菜如大白菜、甘藍(lán)結(jié)球萵苣、包心芥菜等;香辛葉菜如蔥、韭、芫荽、茴香等。

(4)花萊類

食用花器官或變態(tài)花序,如花椰菜、金針菜等。

(5)果菜類

食用果實(shí),如番茄、黃瓜、毛豆等。

(6) 食用菌類

苣,花椰菜與金針菜,食用器官雖相同,栽培技術(shù)卻大不相同。

4.農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類

農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類把主要蔬菜分為11類:

(1)根菜類

食用膨大肉質(zhì)直根的蔬菜,生長期間喜冷涼環(huán)境,肉質(zhì)根形成期要求低溫與較短的日照,適宜秋冬栽培,要求疏松而深厚的土壤。